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Em 1994 decidiu por conselho de alguns amigos que já tinham comido suas paellas (Pedro Paulo, Paulo Pinho, Andréa Tinoco, e outros) abrir uma casa de paellas em Itaipava, local montanhoso e rural e onde suas irmãs têm casa. Comprou a casa onde se situa o restaurante, organizou uma equipe de amadores, e começou a trabalhar em 1994. Hoje todos são profissionais, inclusive Paquito, naquilo que melhor faz: paellas, e relações publicas.
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